Restaurantes y salas de banquetes extremarán el control de alimentos

Restaurantes y salas de banquetes extremarán el control de los alimentos con el objetivo de reducir los riesgos de intoxicación o alimentos en mal estado. Así, en el sector hostelero en este 2013 se exigirán mayores controles a los locales de hostelería que acojan eventos con numerosos comensales --en concreto, más de 250--, como pueden ser restaurantes de gran capacidad, salones de banquetes o comedores de hoteles.

El responsable de Seguridad Alimentaria de la Asociación Provincial de Empresas de Hostelería y Turismo de Castellón (Ashotur), Alberto Genovés, informó que “desde Ashotur vamos a ayudar a los establecimientos de restauración ante las nuevas exigencias sanitarias que aplica la Conselleria para este año, y en toda la Comunitat”. Al respecto, explicó que desde la Dirección de Salud Pública de la Conselleria de Sanidad ya se han remitido comunicados a los negocios afectados sobre los nuevos requerimientos a tener en cuenta.

El objetivo viene marcado por una directiva de la reglamentación europea que debía irse aplicando de manera progresiva, y que debe culminar en este ejercicio. Así, hasta el momento, los propietarios de estos salones debían tener implantada ya la primera fase. “Se trataba de unos protocolos de higiene y trazabilidad. Ahora, deben mejorar cualitativamente su sistema de autocontrol de la salubridad de sus productos, en favor del consumidor, implantando el sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)”, detalló el representante de Ashotur.

En este sentido, indicó que las empresas castellonenses del sector ya vienen introduciendo estos cambios desde el año 2004 y, ahora, se extremará aún más la supervisión, lo que dará plenas garantías a los clientes que acudan a cualquier evento o celebración particular o de empresa. “Las autoridades sanitarias consideraron que era necesaria una introducción gradual”, indicó.

ASESORAMIENTO // Para la implementación de las nuevas rutinas de control, en cualquier caso, desde Ashotur han puesto a disposición de los empresarios su departamento especializado. “Entendemos la dificultad que conlleva el sistema APPCC y por eso ofrecemos este servicio, desde cero, y mantenimiento”, apuntó. Y agregó que sí hay un sector al que ya se le exigió que se aplicara antes, por considerarlo de mayor riesgo. “Se trata de las empresas de cátering y cocinas centrales, donde ya han intensificado los controles desde el inicio, pues el impacto de alguna alteración podía llegar a extenderse a un mayor núcleo de población”.